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欧美人喜好金属的刀叉 东亚人则惯用筷子 相传 大禹是最早用筷子的人 中国也就成了世界上最早用筷子的国家 在众多材质中 木质或竹质筷子 以结实、轻便的优势 成为多数国人的首选 有些病，从“筷”入 筷子天天洗 能脏到哪里去 南昌大学针对某高校食堂提供的 公共循环筷子和一次性筷子 做的调查发现 两种筷子均被检测出含有大肠杆菌和霉菌 医院微生物室 做的一项调查发现 家庭使用2年的木质筷子 含菌落数为每平方厘米16.3个 超过了临床规定的用品表面细菌群落数合格值 使用近2个月的金属筷子 所含菌落数仅为每平方厘米0.7个 筷子清洗不彻底时，大肠杆菌、金黄色葡萄球菌、幽门螺杆菌等致病菌，可借由筷子传播，造成感染患病。 特别是使用较久、已有沟壑划痕的竹木筷子，在略潮湿的状态下，更易造成细菌繁殖。 在合适的环境下，细菌繁殖速度大约是20分钟增加1倍，因此餐具使用后必须尽快清洗彻底，以免在人体免疫力降低时引发肠道系统感染。 警惕这种“夹”出来的癌 年，幽门螺杆菌被世界卫生组织和国际癌症研究所列为一类致癌物，认为78%的胃癌可归因于慢性幽门螺杆菌感染。 中华医学会幽门螺杆菌学组的流行病学调查结果显示，我国幽门螺杆菌的感染率为59%，也就是说，每2个人中就有1人感染。 幽门螺杆菌主要通过唾液、飞沫“口口”传播。在基本不分餐的中国，筷子便成了最好的载体之一。 无论是共用筷子或相互夹菜，都可能交叉感染。若使用的筷子上残留下幽门螺杆菌，被感染几率也会大大提高。 目前已确定的与幽门螺杆菌相关的疾病包括：非萎缩胃炎、萎缩性胃炎、淋巴细胞性胃炎等；胃溃疡、十二指肠球部溃疡；胃癌、胃黏膜相关淋巴组织淋巴瘤；增生性胃息肉、胃黏膜肥大症等非常见胃病，以及缺铁性贫血、血小板减少症、维生素B12缺乏症等胃外疾病。 在以上所有提到的疾病中，胃癌是最易让人谈之色变的一个。 空军军医大学（第四军医大学）医院教授吴开春强调: 绝大多数胃癌发生是幽门螺杆菌感染、环境因素和遗传因素共同作用的结果。 幽门螺杆菌感染损害胃黏膜后，从炎症到癌变的过程可能是：慢性胃炎—萎缩性胃炎—肠上皮化生—不典型增生—癌变。若能早期根除，可降低肠型胃癌发生风险，甚至完全消除。 如何正确使用筷子？ 日常生活中 我们只要合理 选择、使用、 保存、更换筷子 可以最大程度上降低风险 1、定期更换筷子，使用不超三个月 筷子的颜色会随着使用频率慢慢变深或者变浅，筷子颜色的变化主要由于在使用的过程中受到食物、空气、洗涤剂以及筷子上的残留物所导致。当然，细菌长时间的附着堆积也是筷子变色的一个主要原因。建议三个月左右请更换一次筷子。 2、拒绝“湿存”，筷子烘干再储存，避免霉菌滋生 大多数家庭使用的筷子都是竹筷或者木筷，大家习惯洗净筷子后直接放入橱柜或筷子筒中，但此时在潮湿的环境下很容易滋生霉菌，导致筷子表面发霉甚至“长毛”，长此以往对于健康存在威胁。 建议每天洗完筷子晾晒或者烘干完全后再放入橱柜，另外定期煮沸消毒（每周沸水煮制半小时），降低健康隐患。 3、勤
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